Ungarisches Gulasch für die kalten Tage

Das Gulasch wird dir förmlich auf der Zunge zergehen!

Die Basis

1. Schnappt euch einen großen Topf oder einen Bräter mit Deckel und erhitzt darin die ersten 2 EL Butterschmalz. Das Fleisch möchte richtig heiß angebraten – wenn nicht gar geröstet – werden. Daher wartet lieber einen Moment länger, bis der Butterschmalz wirklich heiß ist. Los geht es!
2. Werft die erste Hälfte Fleisch in den Topf. Das zischt und qualmt. So soll es sein! Keine Sorge: Das Fleisch wird im ersten Augenblick am Topfboden anbacken. Es löst sich aber wie von Geisterhand, sobald es gewendet werden möchte. Bratet so das Fleisch rundherum an, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
3. Anschließend nehmt ihr das Fleisch, am besten mit einer Grillzange, aus dem Topf und stellt es auf einem tiefen Teller beiseite. Bratensaft dabei bitte unbedingt auffangen.
4. Die Schritte 2. und 3. wiederholt ihr nun mit der zweiten Hälfte Fleisch. Saftig! Gebt bei Bedarf noch einen EL Butterschmalz hinzu.
5. Nun geht es an das Gemüse für die Basis, das sogenannte Röstgemüse. Denn genau das machen wir nun. Lasst noch einen EL Butterschmalz im Topf zergehen und werft Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Porree und Lorbeerblätter hinein. Das Gemüse wird nun genauso kross angebraten, wie das Fleisch zuvor. Lasst es also schön braun werden bzw. anrösten.
6. Anschließend rührt ihr das Tomatenmark unter und lasst es ebenfalls ordentlich Hitze sehen. Spätestens jetzt sollte sich ein dicker Bratensatz am Topfboden bilden. Den werden wir aber im nächsten Schritt sprengen und dadurch ein traumhaftes Röstaroma schaffen.
7. Jetzt lassen wir es zischen! Zum Ablöschen schnappt ihr euch den Rotwein und gebt nach und nach einen Teil davon in den Topf, rührt kurz um und wiederholt das Ganze, bis der Rotwein nahezu vollständig eingekocht bzw. verdampft ist. Der Bratensatz sollte sich nun leicht lösen lassen. Bei mir hat das Einkochen ca. 15 Minuten gedauert. Die Geduld wird sich lohnen!
8. Nun feiert das Fleisch sein Comeback und wandert samt Bratensaft zurück in den Topf. Gießt das Ganze nun mit dem Wasser auf und Deckel drauf. Lasst das Gulasch nun für ca. 1,5 Stunden leicht köcheln.
9. Nach Ablauf der Kochzeit wird geangelt und gesiebt! Schnappt euch die Grillzange und angelt die Fleischstücke raus. Holt euch ein feinmaschiges Sieb und gießt den Rest hindurch und fangt die Sauce auf. Denn das Röstgemüse hat seinen Dienst erwiesen und wird nun würdevoll in den Ruhestand entlassen. Übrig bleiben die Sauce und das Fleisch. Beides zurück in einen neuen oder ausgewaschenen Topf und aufkochen. Weiter geht es!

Die typisch ungarische Gewürznote

1. Jetzt verleihen wir dem Gulasch die typisch ungarische Note. Dazu bereiten wir eine einfache Gewürzpaste zu. Holt euch eine Schüssel und verrührt das rosenscharfe und geräucherte Paprikapulver mit ein paar Tropfen Wasser zu einer Paste. Die Konsistenz sollte wie Tomatenmark sein.
2. Jetzt rührt ihr noch Zitronensaft, Majoran, Kümmel, Cayennepfeffer und Zucker unter. Das wird lecker!
3. Rührt die Gewürzpaste in das Gulasch und schmeckt es final mit ordentlich Salz und Pfeffer ab.

Die Gemüseeinlage

1. Werft einfach Paprika und Karotten nach der ungarischen Salbung in den Topf und lasst beides ca. 30 Minuten mitköcheln. Nach etwa 25 Minuten gesellen sich noch Tomaten und Erbsen dazu. Easy! Fertig!

Jó étvágyat!