Selbstgemachte badische Spätzle

Spätzle machen ist einfacher als du denkst! 

1. Bringe in einem Nudeltopf Wasser mit einem Schuss Salz zum Kochen.
2. In der Zeit schlägst du die Eier in eine Schüssel, fügst Wasser, Salz und Kurkuma hinzu und verrührst alles unter ordentlichem Einsatz mit dem Schneebesen.
3. Nun schnappst du dir das Mehl und rührst es ebenfalls mit dem Schneebesen nach und nach unter, bis der Spätzleteig leicht vom Löffel fließt, aber ohne dabei zu reißen. Das ist die Konsistenz die wir brauchen! Ist der Teig zu flüssig? Einfach mehr Mehl. Ist der Teig zu zäh? Einfach mehr Wasser. So einfach kann es sein. Jetzt noch mal Vollgas geben und den Schneebesen solange durch den Teig fegen, bis sich Luftblasen bilden. Fluffig!
4. Nun der Clou: Aus dem Spätzleteig sollen schließlich Spätzle werden. Echte badische Omas schwören darauf, den Teig über ein Küchenbrett mit einem Messer nach und nach in das kochende Wasser zu schaben. Badische Langzeittouristen wie ich nehmen einfach eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb.
5. In beiden Fällen kommen die Spätzle portionsweise in das kochende Wasser bis sie oben schwimmen. Das geht relativ schnell. Greif zur Schaumkelle und angle die oben schwimmenden Spätzle heraus. Vorgang nun wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Ä Guede!