Schweinemedaillons mit Pfifferlingen in Weißweinsauce

Alle werden Augen machen! Göttlich!

1. Du brauchst heute nur eine Pfanne! Dreh den Herd voll auf. Los geht es mit 1 EL Butterschmalz, welchen du zärtlich dahinschmelzen lässt. Sobald du eine hohe Temperatur erreicht hast, gibst du mit einer Zange die Schweinemedaillons Stück für Stück in die Pfanne und brätst sie von allen Seiten goldbraun an.
2. Sobald das geschehen ist, würzt du die Medaillons mit Salz und dem schwarzen Pfeffer.
3. Es duftet schon so gut! Jetzt nimmst du das Fleisch aus der Pfanne und stellst es auf einem Teller beiseite. Achte unbedingt darauf, den aromatischen Bratensaft aufzufangen.
4. Gib den zweiten EL Butterschmalz in die Pfanne und wirf die frischen Pfifferlinge, die Schalotten und den Knoblauch mit rein. Das Ganze schwenkst du ein paar Mal, bis die Pfifferlinge ein wenig zusammengefallen sind.
5. Für die Bindung der Sauce kommt das Mehl ins Spiel. Bestäube damit einfach die Pfifferlinge.
6. Schnappe dir den Weißwein und lösche alles damit ab. Lasse den Weißwein für ein paar Minuten einkochen.
7. Die Hitze kann nun reduziert werden. Als nächstes rührst du die Crème légère unter und gibst 1 EL der Wildpreiselbeeren und den Senf dazu.
8. Schmecke die Pilzpfanne mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat ab.
9. Die Schweinemedaillons wollen nun zurück in die Pfanne. Gib sie einfach wieder in die Sauce und lasse sie ein wenig ziehen.
10. Zum Abrunden gibst du noch den Zitronensaft hinzu und hebst 3/4 der Petersilie unter.
11. Der zweite EL Wildpreiselbeeren, eine Scheibe Zitrone und der Rest Petersilie werden dein Gericht auf dem Teller schmücken!

Es ist ein Traum, der wahr wird!