Cremige Spaghetti alla Carbonara

Mamma mia! Italienische Mütter werden Augen machen! 

1. Hole dir einen Nudeltopf und setze darin Salzwasser auf. In der Zeit, bis das Wasser kocht, kannst du locker-flockig die übrigen Zutaten vorbereiten. Denn gleich geht es Schlag auf Schlag. Da sollte alles parat stehen.
2. Als nächstes trennst du zwei der vier Eier und gibst nur das Eigelb in eine Schüssel. Das dritte und vierte Ei schlägst du komplett hinein. Verrühre die Eier mit 80g des Pecorino, dem Zitronenabrieb, etwas Pfeffer und Muskat zu einer cremigen Masse.
3. Sobald das Wasser soweit ist, kochst du die Spaghetti darin auf den Punkt! Aber Obacht: Die Spaghetti kommen später direkt aus dem Topf in die Pfanne. Also bitte nicht abgießen.
4. Während die Spaghetti köcheln, schnappst du dir deine Lieblingspfanne. Darin lässt du bei mittlerer Hitze den Speck aus. Er sollte leicht knusprig werden, aber dennoch saftig bleiben. Beim Auslassen tritt die perfekte Menge Fett aus, die der Sauce später als Geschmacksträger dient.
5. Jetzt kommt noch kurz der Knoblauch mit in die Pfanne.
6. Überführe die Spaghetti nach Ablauf der Kochzeit mit einem Spaghettilöffel aus dem Topf in die Pfanne. Dabei sollten ca. 4-5 El Kochwasser mit überschwappen. Das gibt eine schöne Bindung der Sauce.
7. Nun wird es spannend! Nimm die Pfanne vom Herd und rühre schnell die Eier-Pecorino-Masse unter. Die Pfanne sollte dabei nicht mehr zu heiß sein, da das Ei sonst gerinnt.
8. Zum Schluss richtest du die Spaghetti alla Carbonara mit dem übrigen Pecorino, der Petersilie und etwas frisch gemahlenen Pfeffer an.

Dai, la cena è pronta!